El luxe del fong

Una tòfona negra

Les tòfones són més conegudes com un dels aliments més prestigiosos i luxosos del planeta, però, quines són aquestes rares delícies que exigeixen un preu tan bonic al mercat? Bé, hi ha centenars d’espècies de tòfones diferents que es troben creixent en climes suaus en parts de França, Itàlia, Croàcia i Eslovènia, juntament amb un nombre limitat d’altres llocs del món, incloses parts dels EUA.

Membre de la família dels fongs, les tòfones assoleixen amb més freqüència el seu màxim de collita entre la tardor i la primavera, quan són idealment caçades sota la cobertura de la nit. Les tòfones poden variar en mida i aparença segons l'espècie, i també poden diferir de manera molt diferent pel seu sabor i aroma, en relació amb les espècies d'arrels d'arbres en què van créixer. Algunes tòfones poden arribar a ser força grans i, tot i que és rar, sovint es venen per sumes de sis xifres.

Un porc de tòfona

Les tòfones són molt buscades pel seu fort gust terrós, ja que se serveixen sense cuinar i s’afaiten en pastes i amanides o s’utilitzen com a ingredient en salses lleugeres i poden obtenir-ne milers per la seva raresa. Si creix aproximadament un peu sota terra entre les arrels dels arbres, com ara roure, bedoll, castanyer, avellaner, faig i salze, fa que la tòfona sigui bastant difícil de trobar, de manera que molts caçadors utilitzen gossos o porcs per ajudar-los a buscar les delícies que estan enterrades. al sòl.

Tot i que se sap que els trufficulteurs (caçadors de tòfones) solen utilitzar gossos especialment entrenats per caçar tòfones, els porcs femelles són igual d’eficaços. Les truges poden ensumar l’olor acre de les tòfones a mesura que se’n senten atretes, ja que es diu que aquesta olor s’assembla a l’olor d’un porc mascle. No obstant això, se sol saber que els porcs engorben el tresor enterrat, cosa que significa que els gossos prenen una opció més popular (i més rendible) per ensumar-los.

Una tòfona blanca

Algunes de les tòfones més preuades del món són la tòfona negra francesa que es troba als boscos de roures de la regió del Perigord, al sud-oest de França. Creixen fins a 7 cm de diàmetre, poden pesar fins a 100 g i es venen a prop de 4.000 euros el quilo al detall. La tòfona blanca italiana, però, es considera la tòfona més rara i cara del món, que es troba als boscos de roure, àlber i faig del nord d’Itàlia. Mesurant 12 cm de diàmetre i pesant fins a 500 g, un quilo es pot vendre per més de 10.000 euros.